Pkhali de Tomates Vertes

Recette d’Irma Laghadze, de Georgian Flavors

Episode 2: Pkhali de tomates vertes

Ingrédients:
  • 500 gr. de grandes tomates vertes
  • 200 gr. de cerneaux de noix de Grenoble
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 3-4 gousses d’ail
  • 20 gr. de feuilles de céleri
  • 20 gr. de coriandre (herbe aromatique)
  • 1 cuillère à café (cc) de fleurs de souci séchées
  • 2 cc de piment séché
  • 1 cc de fenugrec bleu
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (cs) d’huile d’olive
  • 6 cs de vinaigre de vin blanc (acidité à environ 8%)
  • quelques pincées de gros sel
  • sel fin (doser selon le goût)
  • huile d’olive
  • sucre
  • 70 ml d’eau tiède
  • 1 poignée de graines de grenades fraîches

 

Préparation:
  1. Découper les tomates en quartiers, les placer dans un plat et les saupoudrer de quelques pincées de gros sel, d’une pincée de sucre et de 2 cs de vinaigre de vin blanc. Mélanger avec les mains, déposer un plat lourd par dessus (pour écraser les tomates) et laisser reposer toute la nuit (ou au moins 6-8 heures).
  2. Egoutter les tomates dans une passoire. Les presser avec les mains pour faire sortir un maximum de jus.
  3. Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les tomates. Les faire revenir à feu doux pour les ramollir, sans les griller. Réserver les tomates.
  4. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive et faire revenir à feu doux l’oignon haché. Réserver.
  5. Ecraser les noix dans un mortier. Les verser dans un grand saladier.
  6. Ecraser les gousses d’ail avec un peu de sel fin dans un mortier. Ajouter dans le saladier.
  7. Hacher finement les herbes aromatiques (coriandre et céleri) et les ajouter dans le saladier, mélanger.
  8. Ajouter les épices et mélanger.
  9. Ajouter 4 cs de vinaigre de vin blanc, mélanger.
  10. Ajouter 70 ml d’eau tiède doucement tout en mélangeant. Puis, presser avec les mains, entre les doigts et la paume pendant plusieurs minutes afin de faire ressortir l’huile des noix et mélanger les ingrédients. Vous devez obtenir une sorte de purée.
  11. Ajouter les tomates, les oignons et mélanger doucement avec les mains pour ne pas broyer les tomates.
  12. Laisser reposer 2 à 3 heures avant de servir.
  13. Placer le mélange dans un joli plat (en bois si possible). Ajouter quelques graines de grenade sur le dessus et saupoudrer de pétales de fleurs de souci juste avant de servir.

Servir froid, avec des galettes de maïs « Mchadi », du pain ou des crackers.

Pkhali d’épinards

Recette d’Irma Laghadze, de Georgian Flavors

Episode 2: Pkhali d'épinards

Ingrédients:

  • 800 gr. d’épinards en branches frais

  • 200 gr. de cerneaux de noix de Grenoble

  • 2 petits oignons hachés finement

  • 50 gr. de coriandre fraiche hachée finement

  • 50 gr. d’aneth fraiche hachée finement

  • 20 gr. de menthe, également hachée finement

  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc à 6-8 % d’acidité

  • sel et flocons de piment rouge selon votre goût

  • 1 poignée de graines de grenade fraîche

 

Préparation:

  1. Couper les tiges des épinards et les laver soigneusement.

  2. Remplir à moitié une casserole profonde d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et ajouter progressivement les épinards en les enfonçant avec une cuillère en bois. Faire bouillir pendant 5 minutes, en retournant les feuilles à mi-cuisson pour vous assurer qu’elles soient toutes cuites.

  3. Égoutter les épinards cuits à l’aide d’une passoire. Ajouter les oignons hachés et les herbes hachées avant que les épinards ne refroidissent. Puis laissez refroidir et presser fermement les feuilles avec vos mains pour éliminer autant de liquide que possible.

  4. Broyer les noix, puis l’ail dans un mortier. Dans un saladier, ajouter du sel, les flocons de piment rouge et le vinaigre de vin blanc au mélange noix-ail. Mélanger à la main.

  5. Hacher finement le mélange d’épinards cuits, d’oignons et d’herbes aromatiques et les ajouter à la pâte de noix et d’ail dans le saladier. Bien mélanger le tout à la main.

  6. Laisser reposer le tout pendant une demi-heure pour que les saveurs se développent.

  7. Présentation : façonner de petites boules à la main, les déposer dans un joli plat et garnir avec les graines de grenade.

Servir froid, avec des galettes de maïs « Mchadi », du pain ou des crackers.