Dans la première partie de cet épisode, on va découvrir ensemble la recette géorgienne des Pkhali et se pencher plus particulièrement sur l’un de ses ingrédients: la noix.
Pour une expérience plus immersive, nous vous conseillons d’écouter avec un casque/des écouteurs.
Vous êtes prêt.e.s pour la suite? Dans cette deuxième partie de l’épisode, on continue de découvrir la recette des Pkhali et on rencontre un jeune restaurateur ambitieux, mélomane et créatif !
Petit glossaire culinaire géorgien:
Khinkali: se prononce Rinkali. Gros ravioli à la pâte épaisse, fourré par exemple à la viande, au fromage, aux légumes ou aux champignons.
Khachapuri: se prononce Ratchapouri. C’est le pain fourré au fromage Soulgouni. Il en existe différentes versions selon les régions de Géorgie.
Churchkhela: se prononce Tchourtchréla. Ce sont des noix ou des noisettes enrobées d’une pâte de raisin qui se présente en une sorte de saucisson, traversé par une ficelle.
Pelamushi: se prononce Pélamouchi. C’est un dessert à base de jus de raisin et de semoule, servi sous la forme d’un flan avec des noix.
Sauce Tkemali: se prononce Trémali. C’est une sauce d’accompagnement au goût acidulé à base de prunes sauvages.
Mchadi: galette de pain au maïs, accompagnant par exemple les Pkhali.
La cuisine géorgienne est très riche et variée. On vous encourage vivement à la découvrir par vous-même!
Et pour mettre des images sur ce que vous avez entendu (on vous conseille d’écouter d’abord), c’est par ici:
Remerciements:
Un immense merci à nos intervenant∙e∙s (dans l’ordre):
Irma Laghadze: cuisinière talentueuse et fondatrice de Georgian Flavors. Merci aussi à Bako, sa cousine.
Dalila Tsatava: chercheuse et professeure en gastronomie.
Jorgi Metzgizde: dit « Georges », co-fondateur de l’entreprise Georgian Walnuts.
Nodarli Vishvali: dit « Nodo », restaurateur et gérant du « Carpets » et du « ChikChiki Café », à Sighnaghi. Il nous a aussi gracieusement autorisé à utiliser ses morceaux de piano dans le podcast.
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